Deux ingrédients violets… mais pas les mêmes
À première vue, ils se ressemblent : une jolie couleur violette intense, une texture douce une fois cuite, et une présence de plus en plus fréquente dans nos assiettes. Pourtant, l’ube et la patate douce violette sont bien deux aliments différents, souvent confondus à tort.
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube (prononcé "ou-bé") est un igname violet originaire des Philippines, appelé scientifiquement Dioscorea Alata. Il est principalement utilisé dans les desserts traditionnels philippins comme le halaya, les glaces ou les lattes.
Son goût ? Subtil, doux, avec des notes de vanille et de noisette.
Sa couleur est naturellement très intense, ce qui en fait un ingrédient aussi esthétique que savoureux.
Et la patate douce violette ?
La patate douce violette (souvent de variété Okinawa ou Stokes) provient d’Amérique ou d’Asie, mais n’a rien à voir avec un igname.
Elle a un goût plus terreux et sucré, une texture plus dense, et une couleur plus terne à la cuisson. Elle est souvent utilisée en purée, frites ou en chips, mais beaucoup moins en dessert.
Ube vs Patate Douce Violette : le comparatif
| Critère | Ube (Dioscorea Alata) | Patate Douce Violette |
|---|---|---|
| Famille botanique | Igname (Dioscorea) | Patate douce (Ipomoea) |
| Origine | Philippines / Asie du Sud-Est | États-Unis / Japon |
| Goût | Vanillé, noisette, doux | Terreux, sucré, neutre |
| Texture après cuisson | Lisse, moelleuse, crémeuse | Dense, parfois farineuse |
| Couleur | Violet vif et stable | Violet plus pâle / bleuâtre |
| Usage traditionnel | Desserts, lattes, pâtisseries | Plats salés, purées, chips |
| Prix / rareté | Plus rare, souvent importé | Plus commun, local ou bio |
Pourquoi certains vendent de la patate douce à la place de l’ube ?
Simple : c’est moins cher. Sur certains sites, on trouve des "poudres violettes" vendues comme de l’ube alors qu’il s’agit de patate douce colorée, voire de mélanges avec des colorants alimentaires.
Chez Ube & Chill, on a fait le choix de la transparence et de l’authenticité :
✅ 100% Ube
✅ Inspiré des Philippines
✅ Zéro colorant, zéro sucre ajouté
Comment reconnaître la vraie poudre d’ube ?
Quelques indices :
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Couleur intense, presque lavande une fois dissoute
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Parfum unique, entre vanille et noisette
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Texture fine, facile à mélanger dans les boissons
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Goût doux et naturel, jamais artificiel
En résumé
L’ube n’est pas une patate douce violette, même si leur couleur peut porter à confusion.
Si tu veux savourer la vraie expérience gustative philippine, cherche toujours "Dioscorea Alata" dans la liste des ingrédients.